Peixe com papa de ervilha
Outro dia quis fazer fiz arroz, feijão e peixe frito, quando me dei conta de que a única verdura que tinha em casa era um saco de ervilhas congeladas.
A necessidade é a mãe da invenção, e deve ter sido numa situação parecida com a minha que alguém teve a ideia de testar a ervilha como acompanhamento de fish and chips aqui na Inglaterra.
A mushy pea, uma papa de ervilha, temperada muitas vezes com hortelã, é o acompanhamento oficial do peixe frito com fritas, talvez o prato mais popular do país.
Se serviu para os ingleses, por que não serviria para o meu peixe frito?
Aqui vale lembrar que o peixe frito deles é diferente do nosso. Nós passamos ele na farinha, eles passam o filé em uma batter – o que em Portugal se chama de polmo e no Brasil sinceramente não sei como é chamado –, uma massa aguada formada de farinha e cerveja gelada (aliás, uma mistura bem parecida com a usada em tempura). Com isso, a casca do peixe frito fica mais grossa e crocante.
A mushy pea se faz assim: descongele a ervilha em água quente, coloque três quartos dela num liquidificador, com sal e duas ou três folhas de hortelã. Faça um purê, retire-o, coloque numa vasilha, junte o resto das ervilhas, misture.
A minha mushy pea eu fiz diferente – mesmo porque ainda não me acostumei com o gosto da hortelã -, ela ficou mais um purê de ervilhas: bati todas elas no liquidificador, com sal, manteiga, endro (dill) e salsinha (parsley).
Acho que o purê resolveu o problema, pelo menos teve um “verde” na mesa, com um sabor levemente adocicado, diferente do resto.
E o peixe frito ficou bom, também por outra razão: era um lemon sole, um linguado da melhor qualidade (pouca espinha, aleluia!). Os peixes aqui, apesar da variedade restrita (mais por resistência do consumidor inglês, que não quer saber de outros peixes) são muito bons, especialmente para serem fritos.
Acho que muito turista acaba gostando tanto do fish and chips justamente porque o peixe – geralmente cod, bacalhau fresco, ou haddock – é muito saboroso.
